Výroba domáceho kyslej kapusty krok za krokom

Budete potrebovať:

• 2,2 kg čerstvej kapusty s odstráneným stredom
• 3 lyžice morskej soli

Postup:

1. Kapustu nakrájame na jemno a vložte do misy. Ak preferujete chrumkavejšiu konzistenciu, nakrájajte kapustu viac na hrubo. Osoľte.
2. Pomocou drviacej paličky alebo drevené lyžice jemne hnetie kapusty zhruba 10 minút. Vďaka tomu kapusty uvoľní tekutinu a vytvorí sa soľný nálev, vďaka ktorému bude môcť kapusty fermentovať. Pokračujte, kým kapusta nepustí toľko tekutiny, aby bolo následne v pohári úplne ponorené.
3. Navrstvite kapustu do nádoby Kilner® Jar. Uistite sa, že medzi kapustou a vrškom poháre zostal voľný priestor zhruba 6,5 ​​cm, potom prilejte nálev. Kapusta by malo byť úplne ponorené do nálevu. Pokiaľ Vám časť náleve chýba, zmiešajte 2 lyžice morskej soli s 1 litrom vody a prilejte do nádoby. Nálev by mal presahovať vrchnú časť kapustové náplne až o 1 cm.
4. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner®. Kamene zaťaží kapusta v pohári a zaručí počiatok anaeróbneho procesu fermentácie.
5. Očistite okraj nádoby od všetkých nečistôt kapusty či náleve. Uzavrite pohár viečkom a vzduchovým uzáverom. Naplňte vzduchový uzáver vodou a nechajte kapusta fermentovať pri izbovej teplote (17,8 ° C - 24 ° C) po dobu 1 - 4 týždňov. Denne kontrolujte, že viečko nie je vypuklé a že je pevne zatvorené. Ak tomu tak nie je, viečko utiahnite.
6. Po týždni odporúčame kyslá kapusta každých pár dní ochutnávať, kým nedosiahnete preferovanej chuti a konzistenciu. Dosiahnuť preferované chuti môže trvať až 4 týždne. Externé faktory, ako je teplota či hrubosť nakrájaného kapustu, môžu proces fermentácie ovplyvniť.
7. Po dokončení fermentácie uchovávajte kapusty v chladničke alebo preložte hotové kyslá kapusta do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do jedného mesiaca.

Náš tip - pre ozvláštnenie chuti pridajte do nádoby 5 strúčikov cesnaku alebo skúste pridať 2 - 3 lyžice rasce.

Fermentované červená kapusta s jablkom

Budete potrebovať:

• 2,2 kg červenej kapusty s odstráneným stredom
• 15 rozdrvených guličiek jalovca
• 22 rozdrvených semienok koriandra
• 225 g nakrájaných jabĺk zbavených jadra
• 45 g / 3 lyžice morskej soli

Postup:

1. Najemno nakrájanú kapustu vložte do misy. Pridajte všetky ostatné suroviny a osoľte.
2. Pomocou drviacej paličky alebo drevené lyžice jemne hnetie kapusty zhruba 10 minút. Vďaka tomu kapusty uvoľní tekutinu a vytvorí sa soľný nálev, vďaka ktorému bude môcť kapusty fermentovať. Pokračujte, kým kapusta nepustí toľko tekutiny, aby bolo následne v pohári úplne ponorené.
3. Navrstvite kapustu do nádoby Kilner® Jar. Uistite sa, že medzi kapustou a vrškom poháre zostal voľný priestor zhruba 6,5 ​​cm, potom prilejte nálev. Kapusta by malo byť úplne ponorené do nálevu. Pokiaľ Vám časť náleve chýba, zmiešajte 2 lyžice morskej soli s 1 litrom vody a prilejte do nádoby. Nálev by mal presahovať vrchnú časť kapustové náplne až o 1 cm.
4. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner®. Uistite sa, že je celá zmes ponorená do nálevu. Kamene zaťaží kapusta v pohári a zaručí počiatok anaeróbneho procesu fermentácie.
5. Očistite okraj nádoby od všetkých nečistôt kapusty či náleve. Uzavrite pohár viečkom a vzduchovým uzáverom. Naplňte vzduchový uzáver vodou a nechajte kapusta fermentovať pri izbovej teplote (17,8 ° C - 24 ° C) po dobu 1 - 4 týždňov. Denne kontrolujte, že viečko nie je vypuklé a že je pevne zatvorené. Ak tomu tak nie je, viečko utiahnite.
6. Po týždni odporúčame kyslá kapusta každých pár dní ochutnávať, kým nedosiahnete preferovanej chuti a konzistenciu. Dosiahnuť preferované chuti môže trvať až 4 týždne. Externé faktory ako je teplota či hrubosť nakrájaného kapustu môže proces fermentácie ovplyvniť.
7. Po dokončení fermentácie uchovávajte kapusty v chladničke alebo preložte hotové fermentované kapustu do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do jedného mesiaca.

Domáce kimchi

Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina so soľou, chilli, zázvorom, sójovou omáčkou, octom a cukrom. Vychutnajte si ho ako prílohu alebo dochucovadlo.

Budete potrebovať:

• 1,8 kg čínskej kapusty
• 3 lyžice morskej soli
• 6 lyžíc nakrájané jarné cibuľky
• 3 vymiešané strúčiky cesnaku
• 3 lyžice chilli prášku
• 6 lyžičiek nadrveného čerstvého zázvoru
• 6 lyžičiek cukru
• Kvapka sezamového oleja na servírovanie

Postup:

1. Najemno nakrájanú kapustu vložte do misy. Osoľte a nechajte stáť 3 - 4 hodiny.
2. Po 3 - 4 hodinách kapusty opatrne premiešajte a skontrolujte, či sú všetky kúsky kapusty ľahko zvädnuté. Z misy vylejte všetku tekutinu a kapusta opláchnite.
3. K kapusty pridajte všetky ostatné suroviny a dôkladne premiešajte.
4. Navrstvite zmes do nádoby Kilner® Jar. Uistite sa, že hore zostal voľný priestor zhruba 6,5 ​​cm. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner®. Uistite sa, že je celá zmes zaťažená kamene.
5. Očistite okraj pohára od všetkých nečistôt kapusty či náleve. Pohár uzavrite viečkom a vzduchovým uzáverom. Naplňte vzduchový uzáver vodou a nechajte kapusta fermentovať pri izbovej teplote (17,8 ° C - 24 ° C) aspoň 2 dni. Denne kontrolujte, že viečko nie je vypuklé a že je pevne zatvorené. Ak tomu tak nie je, viečko utiahnite.
6. Po dokončení fermentácie presuňte kimchi do chladničky alebo preložte do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do týždňa. Servírujte pokvapkané sezamovým olejom.

Tento recept je určený na naplnenie celej 3 litrovej nádoby Kilner® Jar. Ak však preferujete menšie množstvo, recept ľahko upravíte použitím iba polovičného množstva od každej suroviny.

Inštrukcie a vybavenie:

• Kilner fermentačnej dóza na kvasenie zeleniny 3 l

Čo je fermentácia?

Fermentácia je jeden z najzákladnejších a najstarších spôsobov konzervácie jedla. Ovocie a zelenina obsahujú prírodné baktérie, ktoré pri odobratí prístupu vzduchu zabraňujú množeniu mikróbov, ktoré by spôsobili skazenie potraviny. V priebehu procesu fermentácie tieto baktérie premieňajú uhľohydráty a cukry na kyselinu, ktorá je ideálnym prostredím pre konzerváciu jedla. Lakto-fermentácie, uskutočnená vďaka prítomnosti laktobacilov, prepožičiava fermentovaným pokrmom a nápojom ich nápadnú štipľavú a kyslú chuť a tiež vytvára probiotiká, ktoré napomáhajú správnemu zažívanie.