Výroba domácej kyslej kapusty krok za krokom

Budete potrebovať:

• 2,2 kg čerstvej kapusty s odstráneným stredom
• 3 lyžice morskej soli

Postup:

1. Kapustu nakrájajte najemno a vložte do misy. Ak preferujete chrumkavejšiu konzistenciu, nakrájajte kapustu viac nahrubo. Osoľte.
2. Pomocou varechy alebo drevenej lyžice kapustu jemne miešajte zhruba 10 minút. Kapusta uvoľní tekutinu a vytvorí sa soľný nálev, vďaka ktorému bude môcť kapusta fermentovať. Pokračujte, kým kapusta nepustí toľko tekutiny, aby bola v pohári úplne ponorená.
3. Navrstvite kapustu do nádoby Kilner® Jar. Uistite sa, že medzi kapustou a vrchom pohára zostal voľný priestor zhruba 6,5 ​​cm. Potom prilejte toľko nálevu, aby v ňom bola kapusta úplne ponorená. Pokiaľ vám časť nálevu chýba, zmiešajte 2 lyžice morskej soli s 1 litrom vody a prilejte do nádoby. Nálev by mal presahovať vrchnú časť kapusty až o 1 cm.
4. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner®. Kamene zaťažia kapustu v pohári a zaručia počiatok anaeróbneho procesu fermentácie.
5. Očistite okraj nádoby od zvyškov kapusty či nálevu a pohár uzavrite viečkom a vzduchovým uzáverom.
6. Vzduchový uzáver naplňte vodou a nechajte kapustu fermentovať pri teplote 17,8 až 24 °C počas 1 až 4 týždňov. Denne kontrolujte, či viečko nie je vypuklé a že je pevne zavreté. Pokiaľ to tak nie je, viečko utiahnite.
7. Po týždni odporúčame kyslú kapusta každých pár dní ochutnávať, kým nedosiahne požadovanú chuť a konzistenciu, čo môže trvať až 4 týždne. Proces fermentácie významne ovplyvňuje teplota v miestnosti, kde je pohár uskladnený, či hrúbka nakrájanej kapusty.
8. Po dokončení fermentácie uchovávajte kapustu v chladničke alebo ju preložte do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do jedného mesiaca.

Náš tip: Na ozvláštnenie chuti pridajte do nádoby 5 strúčikov cesnaku, 2 až 3 lyžice rasce alebo najemno nastrúhaný chren.

Fermentovaná červená kapusta s jablkom

Budete potrebovať:

• 2,2 kg červenej kapusty s odstráneným stredom
• 15 rozdrvených guľôčok borievky
• 22 rozdrvených semienok koriandra
• 225 g nakrájaných jabĺk zbavených jadrovníkov
• 45 g / 3 lyžice morskej soli

Postup:

1. Najemno nakrájanú kapustu vložte do misy spolu s nahrubo nastrúhanými jablkami. Pridajte koreniny a osoľte.
2. Pomocou varechy alebo drevenej lyžice kapustu jemne miešajte zhruba 10 minút. Kapusta uvoľní tekutinu a vytvorí sa soľný nálev, vďaka ktorému bude môcť kapusta fermentovať. Pokračujte, kým kapusta nepustí toľko tekutiny, aby bola v pohári úplne ponorená.
3. Navrstvite kapustu do nádoby Kilner® Jar. Uistite sa, že medzi kapustou a vrchom pohára zostal voľný priestor zhruba 6,5 ​​cm. Potom prilejte toľko nálevu, aby v ňom bola kapusta úplne ponorená. Pokiaľ vám časť nálevu chýba, zmiešajte 2 lyžice morskej soli s 1 litrom vody a prilejte do nádoby. Nálev by mal presahovať vrchnú časť kapusty až o 1 cm.
4. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner®. Kamene zaťažia kapustu v pohári a zaručia počiatok anaeróbneho procesu fermentácie.
5. Očistite okraj nádoby od zvyškov kapusty a nálevu a pohár uzavrite viečkom a vzduchovým uzáverom.
6. Vzduchový uzáver naplňte vodou a nechajte kapustu fermentovať pri teplote 17,8 až 24 °C počas 1 až 4 týždňov. Denne kontrolujte, či viečko nie je vypuklé a že je pevne zavreté. Pokiaľ to tak nie je, viečko utiahnite.
7. Po týždni odporúčame kyslú kapustu každých pár dní ochutnávať, kým nedosiahne požadovanú chuť a konzistenciu, čo môže trvať až 4 týždne. Proces fermentácie významne ovplyvňuje teplota v miestnosti, kde je pohár uskladnený, či hrúbka nakrájanej kapusty.
8. Po dokončení fermentácie uchovávajte kapustu v chladničke alebo ju preložte do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do jedného mesiaca.

Domáce kimchi

Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina so soľou, chilli, zázvorom, rybou omáčkou, octom a cukrom, ktorá patrí medzi najzdravšie potraviny na svete. Vychutnajte si ho ako prílohu, dochucovadlo alebo si z neho ujedajte len tak.

Budete potrebovať:

• 1,8 kg čínskej kapusty
• 3 lyžice morskej soli
• 6 lyžíc nakrájanej jarnej cibuľky
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice chilli prášku
• 6 lyžičiek nadrveného čerstvého zázvoru
• 6 lyžičiek cukru
• 2 lyžice rybej omáčky
• sezamový olej na servírovanie

Postup:

1. Najemno nakrájanú kapustu vložte do misy. Osoľte a nechte stať 3-4 hodiny.
2. Potom kapustu opatrne premiešajte a skontrolujte, či sú všetky kúsky zvädnuté. Z misy vylejte všetku tekutinu a kapustu prepláchnite.
3. Ku kapuste pridajte všetky ostatné suroviny a dôkladne premiešajte.
4. Zmes navrstvite do nádoby Kilner® Jar tak, aby navrchu zostal voľný priestor zhruba 6,5 cm. Do nádoby vložte keramické kamene Kilner® a uistite sa, že je celá zmes rovnomerne zaťažená.
5. Očistite okraj pohára od zvyškov kapusty a nálevu. Pohár uzavrite viečkom a vzduchovým uzáverom naplneným vodou.
6. Kapustu nechajte fermentovať pri teplote 17,8 až 24 °C aspoň 2 dni. Denne kontrolujte, či viečko nie je vypuklé a že je pevne zavreté. Pokiaľ to tak nie je, viečko utiahnite.
7. Po dokončení fermentácie presuňte kimchi do chladničky alebo ho preložte do uzatvárateľných nádob Kilner® Jar. Spotrebujte do týždňa. Servírujte pokvapkané sezamovým olejom.

Tieto recepty sú určené na naplnenie jednej 3-litrovej nádoby Kilner® Jar. Ak však preferujete menšie množstvo, recept ľahko upravíte použitím polovičného množstva z každej suroviny. 

Inštrukcie a vybavenie:

• Kilner fermentačná dóza na kvasenie zeleniny 3 l

Čo je fermentácia?

Fermentácia alebo kvasenie patrí k najstarších spôsobom konzervácie jedla. Ovocie a zelenina obsahujú prírodné baktérie, ktoré pri zamedzení prístupu vzduchu zabraňujú množeniu mikróbov, ktoré by spôsobili skazenie potraviny. V priebehu procesu fermentácie tieto baktérie premieňajú uhľohydráty a cukry na kyselinu mliečnu, ktorá funguje ako prírodný konzervant. Kvasenie prebiehajúce vďaka laktobacilom prepožičiava kvaseným pokrmom a nápojom ich jedinečnú mierne štipľavú a kyslú chuť a vytvára aj probiotiká, ktoré napomáhajú správnemu tráveniu.